重芝士蛋糕：一次还算成功的尝试

周末在家翻出一包放了很久的消化饼干，想着再不用就要过期了，索性做一次重芝士。 方子是从一个很老的烘焙帖子上抄下来的，按 6 寸模的量。 第一次做，成品比想象中稳，就是切的时候有点急，边缘不太好看。 把用料和步骤完整记在这里，免得下次又凭记忆瞎放糖。

用料

经典重芝士蛋糕的做法

1. 首先制作蛋糕底（消化饼干 100 克，黄油 50 克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里， 扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进 6 寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。 铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
2. 奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3. 加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4. 倒入柠檬汁，搅打均匀。
5. 倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6. 倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7. 最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8. 把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9. 将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。 如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。 把烤盘放入预热好 160 度的烤箱，烤 1 个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10. 烤好的蛋糕，放冰箱冷藏 4 个小时以后，脱模并切块食用。

这次做完记下的几点

• 饼干底一定要压紧。 我第一次压得太随意，切的时候底有点散。用小勺背顺着模具边缘压实，冷藏半小时再倒蛋糕糊，会稳很多。
• 活底模务必包锡纸。 水浴的水位是到蛋糕糊一半高，活底模不包锡纸基本一定会进水，底部就废了。 我包了两层，外面再套一个烤盘用的锡纸托，一滴水都没进去。
• 鸡蛋必须一个一个加。 一次全倒进去很容易油水分离，打成絮状。分开加、每次都打到完全融合，蛋糕糊会细腻很多。
• 冷藏时间别省。 刚出炉的时候是软的，中心还在晃，冷藏四个小时之后才定得下来。 我这次冷藏了一夜，口感更扎实，也更接近店里那种密度。
• 切块前把刀烫一下。 用热水烫过、擦干再切，断面会干净很多，不会拖泥带水。